الثلاثاء, 5 أبريل 2022 12:32 ص

خاص / المركز الخبري الوطني
مع بداية شهر رمضان المبارك تتهيأ العوائل العراقية إلى التحضيرات لهذا الشهر ، منها اعداد الأكلات الخاصة.

تتميز كل محافظة في إعداد الأكلات الخاصة عن المحافظات الآخرى ويتم التزاور بين المحافظات مع الأهل والأصدقاء وتقدم الأكلات ، كربلاء واحدة من تلك المحافظات العراقية التي تشتهر بطبق “الفسنجون” وتقديمه بشهر رمضان ، حيث يشتهر هذا الطبق في محافظتي كربلاء والنجف.

الفسنجون من الأطباق التي تتربع على المائدة ، حيث العادات والتقاليد والموروث الشعبي والديني المتشابهة.

تمتاز نساء كربلاء والنجف بإعداد هذا الطبق الذي يقدم للضيوف القادمين من خارج المدينة كما يكون حاضرا أيضا في المناسبات العائلية الخاصة و موائد شهر رمضان المبارك.

يمتاز طبق الفسنجون بغلاء مكوناته، وارتفاع سعراته الحرارية، ومذاقة المميز، حيث إنه خليط بين الحامض والحلو الخفيف، أو كما يعرف”الحامض حلو.

مكونات الطبق
حيث تقول أم رسول إلى المركز” الخبري الوطني ” أن هذه الأكلة تطلب مني أعدها لاقاربي في محافظة بغداد وهي تتكون من لحم الديك أو الدجاج أو البط، لكن الديك هو أصل الطبق حيث أن هناك مكونات أخرى
المكونات الأخرى هي حب وعصير الرمان، ومبشور الجوز الذي يجب أن يصل لدرجة من البرش حتى القوام الهلامي، والخل، ويضاف إليه الراشي (طحينية السمسم) حتى يعطي المذاق المميز للطبق، إضافة إلى دبس الرمان.

وتتابع أم رسول يوضع الفستق للزينة، ويجب أن تكون المكونات بجودة عالية وغير مغشوشة لذا نقوم بجلبها من منشئها الأصلي، وغالبا من إيران، لأجل ذلك تعد من أغلى الأكلات بسبب غلاء مكوناتها، كما تقدم مع الأرز المطبوخ مع الباقلاء (تمن الباقلاء- أرز وفول) أو الأرز الأبيض، ويضاف إليه السمن الحيواني (دهن حر)، لذا فهو طبق ذو سعرات حرارية مرتفعة

‏‪اصل الفسنجون
ويرجع تاريخ طبق الفسنجون للمطبخ الهندي، بعكس الاعتقاد السائد بأنه من المطبخ الفارسي أو التركي، جاء إلى كربلاء بسبب دخول عائلات كثيرة للمدينة إبان الاحتلال البريطاني للعراق وامتزاج الثقافات في المدينة.

ويوجد خليط مختلف من القوميات والثقافات -منها الهندية والتركية والفارسية والعربية- ليكون هذا الطبق ثقافة مجتمع وعلامة بارزة على موائدها، ومن أقدم الأكلات في المدينة الدينية التي لا يستغنى عنها
ام مريم التي تسكن محافظة الأنبار تقول إلى” المركز الخبري” أفضل الاكلات الجنوبية لأنها ذات نكهة وطعم وتذوقت الفسنجون أثناء زيارتي الى كربلاء المقدسة حيث مرقد الامام الحسين عليه السلام في أحد المطاعم وكان ذات طعم خاص

ومن الملاحظ في الآونة الأخيرة أن المطاعم في كربلاء بدأت تضع هذا الطبق ضمن قوائم الطعام لجذب الزبائن، خاصة القادمين للمدينة خلال المناسبات الدينية.